• Isis Stelmo

In natura, processados e ultraprocessados

Atualizado: 16 de Jul de 2019



Os primeiros passos para alcançar uma alimentação saudável sugeridos pelo Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) (disponível na nossa biblioteca) envolvem comer mais alimentos in natura e minimamente processados, utilizar os processados como ingredientes em preparações culinárias em menor quantidade e frequência e evitar ao máximo ingerir alimentos ultraprocessados.

Mas, apesar dessa divisão dos alimentos ser muito clara para nós, nutricionistas, e talvez para outros profissionais de áreas afins, muitas pessoas, incluindo pacientes, têm muitas dúvidas a respeito disso.

Então, vamos lá!

In natura é todo alimento que chega para você da mesma forma que saiu da onde foi produzido: frutas, verduras, legumes, ovos..


Minimamente processado: é aquele alimento que sofreu uma pequena transformação, como limpeza, polimento, separação, moagem, mas ainda preserva as características principais, por exemplo: arroz, feijão, aveia, carnes (foram limpas, cortadas e muitas vezes embaladas), leite (submetido a altas temperaturas para reduzir ou acabar com a atividade bacteriana), etc...

Processados: são todos aqueles alimentos que foram acrescidos de algum ingrediente, como sal, açúcar e/ou óleo, para aumentar a validade, como é o caso dos produtos enlatados, conservas, frutas em calda.


Ultraprocessados: são aqueles alimentos que não conseguimos mais reconhecer após o que toda indústria faz com eles, é o caso dos salgadinhos a base de milho. Muitas vezes, não é possível associar a matéria-prima ao produto final. Exemplos: salsicha, nuggets, steakes, bolachas, biscoitos, balas, etc.

Para saber mais, leia o Guia Alimentar para a População Brasileira, 2ª Edição e o texto "Desmistificando os dez passos para uma alimentação saudável!"


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